Czarna pantera | kawa ziarnista | 250 g

Kawa czarna pantera z Kamerunu
Czarna pantera to palona w stopniu średnim arabika Single Origin z Kamerunu przeznaczona do wszystkich metod parzenia. Jest to odmiana Java Blue Mountain, uprawiana na wysokości powyżej 1500 m n.p.m w regionie Boyo. Wyczujesz w niej nuty smakowe kakao, delikatnych cytrusów i mleka owsianego!

Parametry kawy czarna pantera

Kraj pochodzenia: Kamerun
Odmiana: Java Blue Mountain
Wysokość upraw: 1500 m n.p.m.
Ocena w skali SCA: 83,5 pkt
Obróbka: semi-washed
Wypalenie: omniroast (średnie)
Kwasowość: średnia


Poznaj 5 różnic pomiędzy kawą "marketową", a rzemieślniczą kawą dla przyjaciół!

1. Pochodzenie kawy

Przemysłowe plantacje często powstają na olbrzymich połaciach żyznych gleb, na których wcześniej rosły dzikie lasy. Duża skala przedsięwzięcia pozwala obniżyć końcowy koszt surowca. Często cenę za to płaci miejscowa fauna i flora, która znika z takiego miejsca lub doznaje poważnego uszczerbku. Duża część prac na takich plantacjach jest automatyzowana, a to odbiera możliwość zarabiania miejscowej ludności oraz powoduje, że kawa nie jest tak dokładnie selekcjonowana.

My staramy się maksymalnie dużo dowiedzieć na temat plantacji, z której pochodzi ziarno. Korzystamy ze źródeł, które są weryfikowalne. Zależy nam na tym, aby kawa dla przyjaciół pochodziła z plantacji, na których pracownicy są uczciwie wynagradzani za swoją pracę. Zazwyczaj są to niewielkie, naturalne uprawiane plantacje. Jedna z naszych kaw pochodzi z direct tradingu. Oznacza to, że kupujemy ją bezpośrednio od zaprzyjaźnionych plantatorów. Wiemy, że pracownicy tej plantacji ręcznie selekcjonują ziarno, co nam tu w Polsce podnosi jakość kawy, a miejscowym pozwala utrzymać rodziny.

2. Obróbka

Rozróżniamy dwie główne formy obróbki ziarna: mokrą i suchą. Mokra obróbka polega na wymyciu przy użyciu wody miąższu z owocu kawowca. Takie mycie powinno się dokonać maksymalnie kilkanaście godzin po zebraniu owoców. Metoda ta nie jest zła, bo nawet wysokiej jakości ziarno kawy jest często tak obrabiane. Ziarno kawy kapibara jest suszone na słońcu. Oznacza to, że owoce kawowca są rozkładane i osuszane w naturalny sposób na pełnym słońcu do momentu, gdy miąższ staje się kruchy i z łatwością oddziela się od ziaren, które później ponownie się suszy. W przeciwieństwie do obróbki mokrej, proces ten jest dużo bardziej czasochłonny oraz wymaga większej uwagi i dokładności. Niektórzy twierdzą, że dzięki tej metodzie, ziarno kawy uzyskuje więcej aromatów z samego owocu, co bardzo cenią sobie niektórzy kawosze.

3. Staranne wypalenie

Kawy marketowe zazwyczaj są ciemno wypalone. Niektórzy to lubią. Warto jednak poznać garść faktów na ten temat. Ciemne wypalenie teoretycznie wydłuża nieco datę przydatności do spożycia. Na tym plusy się kończą. Mocne wypalenie kawy powoduje, że traci ona swoje unikalne walory smakowe związane z pochodzeniem, glebą, czy naturalnymi uwarunkowaniami plantacji. Kawy sprzedawane na masową skalę często nie mają wiele do stracenia, więc nie szkoda ich wypalać mocno... Co więcej, mocny wypał powoduje, że można pozbyć się z kawy tego, co nie powinno się w niej znaleźć. Procesy w przemysłowych fabrykach kawy są tak przygotowane, aby uniknąć powstawania pleśni. Jeśli jednak miałaby się przypadkiem pojawić, mocny wypał skutecznie pozwoli o niej "zapomnieć".
Rzemieślnicze wypalenie kawy gwarantuje zachowanie wyjątkowych walorów smakowych poprzez optymalny poziom wypalenia. Kawę dla przyjaciół palimy w stopniu omniroast (czyli średnim) oraz jasnym. Czasem ten nasz omniroast może być nieco ciemniejszy, jeśli zależy nam na zbliżeniu się do dobrze znanych smaków kaw pod espresso. Jasno palona kawa ceniona jest przez fanów metod przelewowych. Ostatnio przekonujemy się, że blend z przykładowo 30% ziarna jasno wypalonego potrafi bardzo pozytywnie zaskoczyć fanów ekspresów cieśnieniowych i kawiarek!

4. Ocena kawy w skali SCAA

SCAA, czyli Speciality Coffee Association of America, to organizacja założona w latach 80' ubiegłego wieku przez pasjonatów kawy. Obecnie liczy kilka tysięcy członków i przyczynia się do tego, że na rynku pojawia się coraz więcej wykwintnych kaw. Proces produkcji kawy zaczyna się na plantacji, gdzie rolnicy starają się osiągnąć najwyższą jakość ziarna. To małe lub średnie plantacje, niejednokrotnie o wielopokoleniowych tradycjach. Nie są one nastawione na duże ilości, ale na jakość. Ocena kawy w skali SCAA, obejmująca zapach, smak i ogólną jakość, jest rygorystyczna i kończy się przyznaniem punktów. Miano kawy speciality otrzymują ziarna, które mają minimum 80 punktów w skali SCAA. Kawa dla przyjaciół zawsze ujawnia swój wynik. Przykładowo kapibara otrzymała 82 punkty!

5. Smak

No dobra, o gustach się nie dyskutuje. Jednym smakuje marketowa weka z mrożonego ciasta napchanego chemią, innym chleb na zakwasie upieczone w pobliskiej piekarni.
Jeśli o nas chodzi, to odkąd zajęliśmy się kawą speciality, kawy marketowej nie pijamy. Głównie ze względu na smak, ale również ze względu na pozostałe kwestie, które poruszyliśmy powyżej, w tym również kwestie zdrowotne. Jeśli kawę pijesz codziennie, musisz mieć pewność, że jest to dobre ziarno. .