Zioła do peklowania | 50g | Zielarnia Zdrojowa
Zioła do peklowania – mieszanka do mięs i wędlin
Charakterystyka
Peklowanie to jedna z najstarszych metod konserwacji mięsa — znana od tysięcy lat, stosowana w każdej kulturze świata. Dobra solanka peklarska z odpowiednimi ziołami przekształca surowe mięso w aromatyczny wyrób o głębokim, wielowarstwowym smaku, który nie da się osiągnąć inaczej. Nasza mieszanka ziół do peklowania to kompozycja starannie dobrana z myślą o tradycyjnych polskich wędlinach i pieczeniach. Pieprz czarny i ziele angielskie tworzą klasyczną, korzenną bazę, jałowiec nadaje leśnego, żywicznego aromatu, a cząber górski i hyzop wnoszą rzadko spotykany, intensywny ziołowy charakter. Skład: pieprz czarny, ziele angielskie, jałowiec, czosnek, liść laurowy, majeranek, tymianek, kolendra, cząber górski, hyzop. Bez soli, bez ulepszaczy, nic więcej.
Więcej niż aromat
- Cząber górski — rzadki skarb peklowania — cząber górski (Satureja montana) to odmienna od ogrodowej, dzika forma cząbru — intensywniejsza, bardziej korzenna i żywiczna. W tej mieszance pełni rolę, którą w tradycyjnych recepturach pełniły dzikie zioła zbierane na górskich halach — naturalny konserwant i aromatyzator w jednym
- Hyzop — zapomniany strażnik mięs — hyzop (Hyssopus officinalis) to jedno z najbardziej niedocenianych ziół kuchennych, znane od starożytności jako składnik marynat i solanek. Jego intensywny, lekko gorzki, żywiczny aromat doskonale przenika w strukturę mięsa podczas peklowania, tworząc głębię niemożliwą do osiągnięcia bez tego składnika
- Jałowiec — leśna dusza peklowania — żywiczne jagody jałowca to tradycyjny składnik polskich solanek, który nadaje mięsu charakterystyczny, leśny aromat kojarzony z wędzonymi wędlinami. To on jest odpowiedzialny za tę nutę, którą wyczuwamy w dobrym boczku i pieczonej szynce
- Powolna ekstrakcja — sekret smaku — zioła do peklowania działają inaczej niż przyprawy do szybkiego gotowania. Potrzebują dni, nie minut, by w pełni oddać swoje aromaty do solanki i z niej do mięsa. Cierpliwość jest tu kluczowym składnikiem
- Kolendra i tymianek — aromaty, które przenikają głęboko — kolendra i tymianek mają olejki eteryczne o wyjątkowej zdolności do penetracji tkanek mięsnych podczas peklowania. Mięso peklowane z tymi ziołami przez kilka dni nabiera aromatów nie tylko na powierzchni, ale w całej swojej strukturze
- Tradycja polska w każdym składniku — ta mieszanka to hołd dla tradycji polskiego masarstwa domowego, gdzie każda gospodyni i każdy rzeźnik miał swoją własną kompozycję solanki. Nasze połączenie to kwintesencja tej tradycji — zioła, które przez pokolenia udowodniły swoją wartość w polskich piwnicach i spiżarniach
Zastosowanie w kuchni
- Solanka mokra do wieprzowiny — 2 łyżki mieszanki na litr wody z solą i cukrem na 3–7 dni peklowania
- Suche peklowanie — rozetrzeć mieszankę z solą i natrzeć mięso, pozostawić na 2–5 dni w lodówce
- Szynka i łopatka — tradycyjne polskie peklowanie przed wędzeniem lub pieczeniem
- Boczek i karkówka — do aromatycznego boczku domowego i karczku na kanapki
- Dziczyzna — doskonała do peklowania dzika, sarny i jelenia przed pieczeniem lub wędzeniem
- Drób — do peklowania całego kurczaka lub indyka przed pieczeniem świątecznym
Wskazówka: Do solanki mokrej użyj 2 łyżek mieszanki na litr wody, dodaj sól peklową lub kamienną i łyżeczkę cukru. Mięso powinno być całkowicie zanurzone i przechowywane w chłodnym miejscu. Im dłużej mięso stoi w solance, tym głębszy smak — minimum 3 dni dla optymalnego efektu. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
Składniki
Pieprz czarny, ziele angielskie, jałowiec, czosnek, liść laurowy, majeranek, tymianek, kolendra, cząber górski, hyzop. Może zawierać śladowe ilości innych przypraw.
Produkt w 100% naturalny, bez dodatków.
